先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。
橙子表面先搓洗干净，橙皮屑削下来，只取表面一层，里面白一点的不要用，白色的会发苦。
用原汁机榨出新鲜橙汁，如果没有原汁机的用手挤出橙汁也行。
把洒在表面的酥粒先做好。黄油是室温下提前软化好的，把酥粒中的所有材料全部放在一起，用手搓成大小不一的小颗粒状。
先把纸托全部放好，放纸托也需要一点点时间，可以不用等到蛋糕糊全部操作好再来放纸托，速度慢的人容易导致蛋糕糊消泡。用的是群里团的48连模，风炉模式同时烤两盘，家用烤箱非风炉的小烤箱一次只能烤一盘，请减半操作。48连模要50升以上的烤箱才可以用，三四十升的小烤箱用不了哈，小烤箱可以用35连的。
用手动打蛋器拌匀，只要没有明显白粉就行，不用过度搅拌。
加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，做好的蛋黄糊放一旁备用。
先把烤箱开风炉模式170-180度预热。
开始打发蛋白，蛋白加两三滴柠檬汁或者白醋，糖可以分两次加入，做小蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，由底部往上翻拌，大概拌均匀即可。
把蛋糕糊挤入模具中，轻震一下模具震出大气泡，表面撒上酥粒。
两盘一起放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式先130度烤22分钟，最后再用160度烘烤8分钟，全程的时间是30分钟。只有风炉才可以同时烤两层，热风功能不是哈，家用烤箱一次烤一层的请一定减半操作。
时间和温度请根据个人烤箱实际的调节。
蛋糕出炉后轻震一下模具震出热气，把小蛋糕侧放稍微放凉。
清爽不腻的香橙味道，再搭配上表面的酥粒，太好吃啦！
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