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隔夜水合橄榄恰巴塔(1/21)
前一天晚上制作波兰种、高筋粉50g、水50g、酵母0.5g，搅拌均匀后放冰箱冷藏一夜；
前一天晚上制作主面团，高筋粉300g、水225g，混合后水合面团一晚；
转天取出波兰种已经发酵好；
主面团、波兰种、盐4g、酵母3g混合揉至光滑；
后水20g分三次加入面团中，先慢速搅拌30秒再快速搅拌1分钟；
橄榄油20g揉至均匀；
转移到发酵盒中；
两次抱叠然后静置20分钟；
将橄榄切片，倒入面团；
提起面团包裹橄榄，再次抱叠两次，接着发酵1-1.5小时；
发酵好的样子；
表面筛面粉；
案板上也筛面粉；
将面团倒扣再次筛粉防粘；
平均分成四份；
每一份卷起后对折，注意保护好里面的气泡；
放到烘焙纸上二次发酵半小时；
发酵好变大了
放入预热好的烤箱，230度烤15分钟，喷点水模拟蒸汽；
烤好出炉；
切开有大气泡，外脆里软香香的；