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熘肉段--东北名菜(19/24)
猪肉冲洗一下先改刀切成肉片。
在切成肉丁用清水泡2分钟，冲洗干净。
控干水份，最好用厨房纸吸一下外面水份，这样便于入味，放入盐和白胡椒粉。
用手抓拌均匀，抓制肉质有点粘性，大约90秒。先腌制5分钟。
这个时间取出土豆淀粉，淀粉量和肉的体积比例1:1。
土豆淀粉少量多次加入清水，用手抓拌均匀，比酸奶状要干一点。
加入大豆油继续抓拌几下备用。
红绿辣椒洗净改刀切成小菱形块。
切点姜片、蒜片、蒜沫备用。
兑个料汁:按图片顺序看一下量，生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖、松茸鲜、盐、香油、土豆淀粉。
用汤勺充分搅拌备用。
起锅烧油，把肉放入淀粉液中抓拌均匀。
油温五成热依次下入肉块炸制。(五成热就是肉块下入油后2秒钟迅速飘起状态就是五成油温)。
全部下入后中火炸制1分钟定型，在用勺子搅动打散转小火浸炸3分钟。
捞出控油，转中大火将油升温，升制七成热准备复炸一次。
油温升高后在次下入肉块进行复炸，目的是炸干外表面水份，达到外酥里嫩的效果，炸制一分钟左右捞出控油备用。
将红绿辣椒拉一下油，2秒种即可。
起锅烧油，少量底油放入姜片和蒜片炒香。
加入料汁中火熬制粘稠，加入点炸肉块的热油将汁爆开。
加入炸好的肉块和青红椒，快速翻炒挂汁。
最后加入蒜末翻炒几下。
翻炒后美食完成。
装盘上桌开吃。
外酥里嫩，汁料味十足，太好吃了。