1.准备一条2斤左右的新鲜雄鱼，杀好去除内脏，洗净即可，不要反复冲洗。 2.切好生姜，蒜子，紫苏叶，青椒和小米椒，装碗备用。

3.起锅烧油，调和油与猪油汇合使用，增加鱼的鲜甜味道，注意热锅冷油，油温至九成热，加入整条雄鱼，摊开两遍煎，开中火，慢慢煎至两面焦黄。 4.加入姜末，蒜末，加少量料酒去腥味。 5.加入适量活的山泉水，将鱼汤熬至奶白色，不要熬得太久了，鱼肉会柴。

6.鱼汤煮开后打开锅盖，加入切好的青椒圈，小红米椒，加入少量盐，胡椒粉。不要加生抽，味精，蚝油等调味料，以免影响到鱼的鲜甜的原味。

7.稍微煮一下收汤汁，加入紫苏叶出锅装汤盆。注意保持整条鱼的形状，动作不能太粗鲁了，搞烂了就不好看了。