鲜虾去壳，加一点盐和一小勺料酒抓匀入底味，然后过水洗净，开背去虾线后攒成虾球，加入薄荷碎，再加适量淀粉和一个蛋清，抓拌均匀上浆。
锅中宽油烧至5成热，下入处理好的虾仁，炸至虾仁变色，外表酥脆后沥油捞出备用。
将油倒出，锅中留底油，爆香干辣椒，花椒，蒜片，再将炸好的薯条和虾下锅，加入西班牙橄榄，翻炒均匀即可。
可以瞬间引爆味蕾的一道橄榄香辣薯条虾。
一口下去虾肉质紧实鲜嫩，还有薄荷的清香。
薯条酥脆入味，鲜辣过瘾。
橄榄独特的清香加上适当酸鲜的口感，恰到好处的中合了整道菜的麻辣，成就了整道菜多元化的口感提升了丰富的味蕾层次，在饱腹之余，更让食者身心愉悦。
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