虾用盐胡椒淀粉腌制。青豆焯水，豆腐切小块沸水加盐下锅焯水。

冷油下葱姜末，下咸蛋黄炒出沙起泡，加酒，水，大火烧开，加盐糖，下豆腐烧，下虾仁烧，勾两次芡，加明油，加葱花。