肉洗净搽干水分切细条（小指粗细差不多），我这个稍微粗了点。
先放一半，然后用手慢慢滴水侵入，水一定不要过多刚刚滴到淀粉能捏开但没有明显的水份就行，一定要确保所有的淀粉都能捏开，然后再放第二层。这样比较好掌握水分多少，这一部很关键水太多会稀水少了又会有颗粒！
淀粉捏开以后放肉，加入一个鸡蛋调匀，再放入盐和花椒调匀备用！调好以后一定是稍微有点干的状态
热锅冷油烧到七成热，肉一条一条放入锅里，过十秒再翻动等肉定型再捞出，所有的肉都分批炸出，然后等油温升高再分批进行复炸，火不要太大，要慢慢翻动直到炸到金黄口感酥脆就可以出锅了！（炸的时候一定要注意火候，火太大容易糊口感会发苦）
炸小酥肉一定要用红薯淀粉（最好是农村自己晒的那种），炸出来酥脆！
