备菜： 青红辣椒干辣椒切小段，大葱和蒜切小段，仔姜切片。 焯水： 鸭肉切小块，冷水下锅加料酒煮开焯水，撇去浮沫捞出沥水。 炒制： 起锅烧油，下青花椒粒，再下沥干的鸭肉。炒一分钟左右，下干辣椒和蒜，再炒一分钟。下一勺豆瓣酱炒出红油后炒拌均匀。倒入青红辣椒炒至断生。 调味： 盐，味精，糖，生抽（锅边淋入），炒匀倒入葱段和仔姜，炒断生后加一点点醋提味，炒匀即可出锅，美味即成。