圆白菜叶洗净手掰成适量大小，放一个装鸡杂的大盆里，备用。
鸡胗解冻后，充分洗净，切片，用小苏打盐抓洗，然后清洗干净后加少许盐、花椒面、啤酒寖泡，备用。
鸭肠解冻后，充分洗净，加小苏打温水泡一下后，洗净，去除鸭肠多余油膜，再加食盐小苏打用力抓，直到鸭肠内壁几乎不滑，再清洗至水清澈。倒入少许啤酒、花椒面寖泡。半小时左右鸭肠中直接倒入烧开的水，并用筷子搅拌，至鸭肠发白微熟，快去冲凉，寖泡备用。
鸡胗也可以用这个方法，开水多泡一下，相当于焯水，但是又不怕焯老了。我这里没焯水。
锅热下入菜籽油，适当多点，油热后关火，稍微降降温，然后倒入适量豆瓣酱，小火炒出红油，之后中大火，加入处理好的泡姜泡辣椒酸萝卜酸将泡姜泡辣椒酸萝卜花椒粒，翻炒，充分炒出酸菜的乳酸味。
鸡胗7成熟时加入鸭肠，继续翻炒。然后加入适量生抽、老抽、耗油、白糖、盐、味精、鸡精调味，最后加入少许锅边醋，增香。
加入蒜苗（蒜苗白），我这里懒了一下全部加进去了，味道没问题，只是后面蒜苗叶不好看而已。
加入适量啤酒，啤酒不够加点水来凑。烧开后中小果煮一下，黑黑的是我之前自制的烧椒酱，我加了两大勺。
将做好的鸡杂倒入装有圆白菜的盆里，开火，汤汁开后转小火，慢慢笃，把底下的白菜煮的软烂入味。
最后倒入适量花椒油，撒上芹菜叶，搞定！上次做我撒了熟白芝麻的，这次忘了。无所谓。
安装App
