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私厨料理之甘露煮秋刀鱼(7/7)
清理秋刀鱼内脏:在鱼头后面切一刀,不用切断,然后把鱼头和鱼身,往两边拉,就可以把内脏完整拉出来。
秋刀鱼切成3-4公分的小段。然后用清水洗干净,里外反复冲洗。可以淋上料酒,腌制十至二十分钟。
准备配料:小葱4-5根,切成稍长的段,煮完之后,要把葱段挑出来,所以不用太短。留下一根小葱,切成细丝。姜10克,切成片。
煎鱼:小火热锅,放适量食用油,把鱼先用厨房纸巾擦干净水份,放入锅里煎。煎至一面金黄色,翻一面继续。
煎至两面金黄色,加入500cc的热水,酱油50cc,镇江香醋50cc,米酒100cc,日本味霖100cc,糖1勺,乌梅,姜片,葱段。大火,烧开之后,盖上锅盖,转小火,煮2个小时,没错,是2小时,所以火要小。
煮的同时,把小葱切成细丝,用冰水浸泡一下,会变得卷曲,捞出来备用。
时间到了,汁基本收净,捞出来装盘,撒上一小把白芝麻,把小葱丝摆最上面。盘子空白处,淋上酱汁。上桌。