首先把红目鲢鱼清洗干净两面切花刀备用，小黄姜去皮洗干净切，芹菜、指天椒洗净后去除辣椒籽切丝，芹菜切成段放在盘子。

热锅倒入适量食用油，油温七成热倒出碗中待用、重新热锅倒入刚刚倒在碗里的适量食用油，然后下姜丝爆香，放入红目鲢鱼煎至微微焦黄，倒去清水末过鱼 ，再放入一小勺地都冬菜、10克盐，盖上盖子中大火焖煮4分钟，时间到打开盖子放入备好的芹菜段、辣椒丝再次盖上锅盖焖煮20秒，20秒后打开盖子加入碗里的食用油焖煮10秒，时间到盛出盘子开吃