做这种小饼其实和面阶段并不复杂，家里都有的中筋粉加清水搅匀，这个比例揉出来的面团是有点偏软的，你们揉的时候就能感觉到，如果觉得水多或者面多了就及时补救一下。
揉好的面团不着急塑形，先给它盖上盖子去松弛15分钟左右，这样面团再去塑形的才能更听话一些。
松弛好的面团分成这样大小差不多面剂子，再给它搓成这样圆柱形的小面团。如果你所有的量都参考我的，直接分成4份就可以了。
又到了面团松弛的时间，给盘底和面团表面都喷上油，盖上保鲜膜去静置2个小时以上。你们尽量多让它松弛一会儿，静置时间越长，面团的延展性就会越好。
其实油酥这个东西在很多中式面食里都用得上，做法也简单。只要往碗里倒入2勺的面粉，加上3勺的食用油搅搅匀就可以了。
松弛好的面团先取一个出来，用手轻轻压一压，给它擀成长条的面片。
这时候油酥就该出场了，给它均匀的刷到面饼上，你们可以稍微漏一个小角不刷，等着一会儿封口。
接着就是卷卷卷了，给面片重新卷成一个小圆柱面团的样子，封好口。
明显有层次纹路的那一面朝上，一点点给面团压扁，压到这种正面看有一圈圈纹路的小饼，重新盖上保鲜膜醒发10分钟。
再次松弛过的饼胚重新擀大一点，擀大你觉得差不多的大小，就可以下锅了。
到了要烙饼的时候，给锅中多喷点油，油热后转小火放入饼胚。
烙个差不多半分钟左右吧，小饼底面开始定型了就给它翻个面，再继续烙，这样的翻面动作可以多来几次。
烙得差不多的时候，小饼表面会有鼓起气泡的地方，戳进去，把之前准备好的蛋液倒进去。
很多姐妹在灌蛋液的这一步都比较担心，怕漏出来倒不好，但咱们自己家吃，没啥要求，定型就可以了。
你们可以在烙饼之前就给酱料准备好，这时候用起来也方便。比例就是1勺的黄豆酱、1勺番茄酱加上1勺的素蚝油、少许的松茸鲜和小半碗的清水搅匀。
你等锅里的油烧得差不多了，把酱料倒进去翻炒一下，就可以淋上水淀粉了一直熬煮到酱料浓稠就说明可以了。
我儿子就特别喜欢这个酱料的搭配，刷在鸡蛋灌饼上，搭配点生菜、香肠、鸡排，吃得可欢了。
我之前是真的没想过，竟然真的能复刻出我之前上学吃过的味道。
烙好的鸡蛋灌饼外层很酥脆，里面是软软的面饼。重新熬出来的酱汁酱味儿很浓，搭配在一起一点不会觉得油腻，反而越嚼越香啊。
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