排骨：这是这道汤的灵魂之一。肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感绝佳。每段大概 3 - 4 厘米长，这样大小的排骨在炖煮时更容易释放出鲜味。
冬瓜是这道汤清爽口感的关键。冬瓜的外皮要光滑，没有裂痕和黑斑。用手轻轻按压，感觉冬瓜硬实而有弹性。冬瓜去皮后，切成厚度约 2 - 3 厘米的大块。冬瓜不要切得太小，因为炖煮过程中它会逐渐变软，如果切得太小，容易煮烂在汤里，影响口感和美观。
把排骨洗净后，冷水下锅，加入几片姜片、少量料酒。随着水温逐渐升高，血沫会慢慢浮现出来。用勺子小心地把血沫撇去，这个过程很关键，它能去除排骨的腥味。水烧开后，再煮 3 - 5 分钟，然后把排骨捞出，用热水冲洗干净。千万不要用冷水冲洗，否则排骨的肉质会因为骤冷而变得紧实，影响炖煮后的口感。
将处理好的排骨放入炖锅中，加入足够的热水。热水的量要没过排骨，大约 1500 - 2000 毫升。放入葱段大火烧开后转小火慢炖。小火炖煮的时间大概在 40 - 50 分钟。这个过程中，厨房里会渐渐弥漫着排骨的香气，那是一种让人垂涎欲滴的味道。
把切好的冬瓜块放入炖锅中，继续炖煮。冬瓜比较容易熟，大概 20 - 25 分钟就可以了。在炖煮冬瓜的过程中，可以适时地用勺子搅拌一下，确保冬瓜受热均匀。
冬瓜变得透明，说明已经熟透了。这时，加入适量的盐、鸡精调味。盐的用量要根据个人口味来调整，我一般会先加少量盐，搅拌均匀后尝一下汤的味道，再进行调整。最后，撒上枸杞，再煮 2 - 3 分钟，一锅色香味俱佳的冬瓜排骨汤就可以出锅了。
安装App
