卤汁鸡肉帽的做法_菜谱

菜市买回本地土鸡腿洗净凉干水份备用。

锅中加水，加入草果、姜片、白胡椒粉、料酒煮沸，下入鸡腿大火煮15分钟，关火焖15分钟。

焖好的鸡腿取出放到冰水中凉透，然后去骨切小块（大拇指大小）备用，鸡汤备用。

红薯淀粉加水调散备用。

起锅，下入鸡汤（约300g）煮涨，下入煮好切好的鸡块，加入盐、生抽、蚝油、冰糖、白胡椒粉、花椒面继续小火煮5分钟，接着均匀倒入红薯定粉水，此过程需要边倒边不停的顺时针方式搅动，直至汤变浓稠，加入味精搅匀即可关火，卤计鸡块帽子制作完成。