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肥肥糯糯‖日式奶盐芝麻芝士贝果(2/2)
1:除盐,油的所有食材加入缸中,低速成团加入盐转高速打至厚膜状态。 2:加入油脂转低速打至完全融合。 3:出缸面团温度23-25度,收圆,放入密封盒内,温度30度,湿度75%,发酵30分钟。 4:扣出面团,分割11个,大约在90克左右,收圆,盖上保鲜膜或放入密封盒内室温松弛20分钟。(可根据自己喜欢的大小分割)。
5:贝果常规整形。(整形手法进主页搜索,之前有发视频) 6:将所有的贝果整形好,送入温度33度,湿度75%,发酵至贝果体积的1.8倍大小,约30分钟左右。 7:见贝果快发酵好时,先预热烤箱,再煮糖水,1000水加50克糖,再加5克麦芽精(麦芽精可省略),烧至锅边冒小泡,下入贝果,每面各组30秒,捞起,放凉架上,略微控干水分。 8:容器里放入适量黑白熟芝麻,将略微控干水分的贝果放入其中,左右摇晃使贝果底部沾满芝麻。 9:放入烤盘,将有盐黄油切小块放在贝果中心,再放上一片芝士片。(见图片,主图往后翻) 10:送入预热好的烤箱,风炉180度18分钟。(不同品牌的烤箱温度有差异,实际温度及时间要根据自己烤箱脾气来定)