杀好的塘鲺用盐腌洗干净，用盐腌制一小时。然后用厨房用纸吸干上面的水分，热锅里放油，把擦干净的塘鲺放进去煎。姜片也一起放进去，大火煎。

一定要煎得两面金黄，才不会那么腥，才会香。我翻面继续煎。多放点油。煎的差不多的时候可以把油倒出来，然后放适量的盐，酱油，耗油，黄豆酱。盖上锅盖煮，煮10分钟。

大火收汁，再加入葱，盖上盖焖半分钟，就可以装盘了