2个番茄，切小块，油锅放少许油，加热后，倒入切好的番茄块，翻炒两下，加白糖(大概3～5克）和盐(大约1-2克)，盖盖转中小火焖煮个三五分钟后，放生抽和蚝油， 这个量根据自家的口微咸淡来放，我做的两人份，都是随手放，大概15克的生抽和10克的蚝油。

放完生抽蚝油后，加入提前炒好的鸡蛋，继续盖盖小火焖煮二三分钟，加入切好的辣椒碎(不能吃辣的可省略这一步）在煮一分钟左右即可

全程没有加水，没有加番茄酱，加了螺丝椒碎的番茄鸡蛋卤做好微微辣的口饭很好吃。 每次做的时候都是用两个中等偏大一点的番茄➕两个鸡蛋，做出来的卤正好两个人分完，快手好吃还简单。