茄子，作为这道菜的主角，其新鲜程度直接影响到最终的口感。挑选了长条形的紫皮茄子，这种茄子肉质细嫩，纤维较少，更容易烹饪出软糯的口感。将茄子洗净后，切成大小均匀的滚刀块，既美观又便于入味。
为了防止茄子在烹饪过程中氧化变黑，将其先加入盐刹水，再用清水清洗后，挤出水分后再裹上一层淀粉。
西红柿，则是这道菜酸甜味的来源。我特意挑选了熟透的西红柿，它们色泽鲜红，汁水饱满，轻轻一咬便能感受到满满的果香。通过开水烫皮的方法，轻松去除了西红柿的外皮，使得后续的烹饪更加顺畅，口感也更加细腻。
香菇，作为天然的提鲜剂，为这道菜增添了不可或缺的鲜香。无论是干香菇还是新鲜香菇，都能带来独特的风味。干香菇需要提前泡发，而新鲜香菇则只需简单清洗即可。它们的加入，不仅丰富了菜肴的口感层次，还提升了整道菜的营养价值。
调一碗灵魂料汁儿，将蒜瓣料理成蒜末，加入生抽、老抽、盐、淀粉、蚝油，搅拌均匀；
然后，开始炒菜。少量油小火慢煎炒的方法，一面煎定型再翻面。随着茄子在锅中慢慢变软，表面微微泛黄，一股淡淡的茄香开始在厨房中弥漫开来。
接着，利用剩余的油爆香蒜末，浇入事先调好的灵魂料汁儿，随即加入香菇翻炒。香菇在锅中跳跃着，释放出浓郁的香气，与灵魂料汁儿交织在一起，为这道菜奠定了坚实的基础。
最后，将炒好的茄子块倒入锅中，与西红柿和香菇混合均匀。加入适量的生抽提鲜，少许白糖中和酸味，再倒入少量清水，盖上锅盖小火焖煮。在这个过程中，茄子充分吸收了西红柿和香菇的味道，变得更加软糯入味。
低油的烹饪方式使得整道菜的油脂含量大大降低，不用油炸的炒茄子也一样好吃。
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