姜切丝、葱洗净切长段后，用少许盐抓拌一下，用清水洗净，放入热开水浸泡，热开水放凉后，可把葱和姜丢弃，留下姜葱水备用；牛肉洗净、切小块后，放入蚝油、老抽拌匀——放入姜葱水，拌至粘手——放入生抽搅拌，搅拌的时间不用太长——放入蛋清再搅拌——放入淀粉，抓拌至无干粉状态——放入食用油拌匀，腌制两个小时；腌制牛肉不能放酒，因为酒会发酵，使得牛肉老化、发酸、变柴，也不可以放盐，盐会使得牛肉变硬，腌制牛肉的顺序不可打乱

薄荷叶洗净后，用清水稍加浸泡后控水备用

每片牛肉放入1~2片薄荷叶，卷好放入碟中

把牛肉上锅小火蒸10分钟，计时从蒸汽冒起时算起，蒸好后取出放凉，薄荷叶经过蒸煮已经发黄，并不美观，可以把薄荷叶取出丢弃

成品图