将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

片好的鱼片用流动的清水反复清洗几遍，这是减少鱼腥味的关键。挤干水分以后我们加入食盐和胡椒粉，用手不断的抓，不用担心把鱼片抓碎，抓的越久鱼片越有韧性，大约抓上2分钟，鱼片有些粘手，就来加入一个蛋清和一勺玉米淀粉，再次把它们抓拌均匀，给鱼片上浆，最后淋上一些食用油，锁住鱼片的水分，抓匀以后放到一旁腌制10分钟。

锅里水烧开之后加入一些料酒，立刻转成小火，把鱼片分开下，防止粘连在一起。鱼片全部下锅以后就来调成大火，用勺子把它们轻轻的推散，等鱼片全部变色烧开以后就把它们全部捞出来。

烧热锅，加入适量的油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃；加入干辣椒段，姜片、蒜末、豆瓣酱，翻炒均匀，翻炒出红油。

加入鱼片，迅速翻炒，让鱼片均匀裹上红油；加入大葱段，继续翻炒均匀。最后加入适量的糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅。