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#秋日养生这样吃#正宗台式土凤梨酥（自制100%纯凤梨馅）(16/17)
将凤梨洗净去皮，可食部大约1700g。
周围的果肉切小块。
中心的硬芯用料理机打碎。
果肉全部倒入不粘锅中，加上180g冰糖和100g麦芽糖开小中小火熬煮。
水份快煮干了就可以改成最小火。
熬煮一个小时左右，差不多水份收干了就关火，稍摊凉。这时明显可以看到凤梨果肉还有块状的，没有关系，下一步就是小窍门。
摊凉的凤梨肉放在案板上，用刀背将凤梨馅剁一遍。剁好的凤梨果肉纤维丝丝分明，比挤汁的凤梨馅效果更好。
凤梨馅晶莹剔透，凤梨纤维丝丝缕缕，重量应该在590g左右，分成16～17g一个，一共可以做35个左右。如果馅料超过590g这个重量，应该就是水份含量太大了，没有炒干，水份太大拿来包馅料的话，容易爆浆。
取240g黄油室温软化后加上25g糖粉，用电动打蛋器打发至发白状态。
一个鸡蛋完全打散（蛋液重约57g），分两到三次加入黄油中，每加一次都要用电动打蛋器搅拌至完全均匀。
加入20g杏仁粉和40g全脂奶粉，再次搅打均匀。
筛入310g低筋面粉，用硅胶铲翻拌均匀。再放在面板上压拌均匀，包上保鲜膜松弛30分钟。
平均分成35份，每个剂子重约19～20g。
将面饼裹成小窝窝状，包入凤梨馅。
搓圆压入凤梨酥模具内。
放入预热好的烤箱，180℃烤10分钟，翻面再烤8分钟即可。
这一款凤梨酥的皮子特别好脱模，烤好了之后稍微冷却，模具就可以自动脱落了。