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麻婆豆腐(2/9)
做豆腐之前先炒牛肉末。将牛肉切成肉末。锅里放少许油，油温合适时。加牛肉末煸炒，加姜末2g,继续煸炒纸牛肉酥脆,盛入碗里备用。豆腐切成1.8㎝的丁。锅里加水。加少量盐，加入豆腐煮2-3分钟。盛出。注意不要控水。
姜蒜豆豉切末。蒜苗切成猫耳朵。
炒锅加少许油，加入豆瓣炒香，加姜蒜豆豉继续炒。注意油不要太辣，避免把豆瓣炒糊。
加辣椒面略炒。
加适量的水以淹没豆腐为量。
加入豆腐翻匀。水中淹没豆腐为宜。小火烧5-10=-5分钟。
豆粉勾薄欠，翻匀继续烧二分钟。加入牛肉末。
加入蒜苗炒匀，略烧。放入少许味精鸡精炒匀。再勾一次欠。以汤汁呈果冻状为宜。
装盘撒上花椒面。