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五花肉炖酸菜冻豆腐(2/13)
焯水后洗净的五花肉换一锅清水加入大料葱段，煮至7成熟（用筷子能杵透）。
把肉捞出放凉（改刀切的时候不烫手即可）。
切片，比一元硬币稍后一点，太薄的话容易炖没了。
猪肉的汤沉淀一下，然后把清汤部分倒入砂锅，做低汤。
热锅加入切好的水煮肉片中偏肥的，小火煸炒。
炒至肉片吐油，再接着炒一会儿。时间长短可以视出油量自己约摸。
加入酸菜翻炒，炒上5分钟左右，或是见锅边位置酸菜叶开始变焦黄色，就可以倒入砂锅中了。
中火炖至开锅。
码上切好的五花肉片，慢火炖起来。不扑锅的前提下，盖盖子，可以在锅口支双筷子防溢出。
咕嘟咕嘟……至五花肉片有点透亮的感觉了（大约炖了有50分钟左右）。
喜欢吃冻豆腐的在这个时间可以加入化好挤干水的冻豆腐了，盐调味。再炖上15分钟左右关火即可。
酸菜不怕炖。好吃的酸菜，是关火后放置一阵儿，临吃前再炖至开锅。
配上一个馒头或是一碗米饭。忒美。