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#芝士盖被 爆改芝味#迷你牛肉瀑布汉堡(14/19)
波兰种:高粉230克,砂糖28克,鲜酵母14克,水210克。用刮刀搅匀,搅拌至看不到干面粉为止,然后盖上保鲜膜进行发酵,一般室温发酵便可; 当天用:32°发酵至2-3倍大,约1小时。 隔天用:放入冷藏约12小时,隔天使用。
主面团:高粉230克,砂糖64克,炼乳40克,盐5克,鸡蛋40克,黄油46克,鲜酵母3克。将主面团的食材(除了黄油)和发酵好波兰种放入面包桶内揉成面团,揉成到扩展阶段;加入黄油揉到完全状态;
将揉好的面团放入发面盆里,盖上盖子或保鲜膜进行基础发酵,一直要发酵到2倍-2.5倍大小,25℃室温下大约需要1个小时;
醒发1个小时之后,手指沾少许面粉,插 入面团。拔出手指后,小圆孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了(如果圆孔回缩,表示发酵不够。如果圆孔塌陷,则发酵过度了);
取出面团,等面团排气之后,分成每个约30克的面团,揉成圆形;
表面喷水,捏住底部,表面放入白芝麻碗里沾满芝麻。码入烤盘。二发(35°)至两倍大。
放入预热好的烤箱,上火180度下火160度,中层;
平炉180/160°10-12分钟。风炉160°10-12分钟。
出炉后晾凉,空口吃也是很美味的。
牛肉饼的制作: A:黄油20克,洋葱碎100克。 B:牛肉馅200克,盐2克,味精2克,砂糖4克,料酒3克,黑胡椒1克。 C:鸡蛋40克。 D:低粉25克,葱姜水25克(大葱5克,姜末5克,水50克。 一起用均质机打碎,过滤去渣留汁。)。 A入锅上火炒至洋葱变软变透明,盛出放凉。 D揉成一个小面团。 B入盆,抓拌均匀。分次加C朝一个方向抓拌上劲。加D抓捏均匀。加晾凉的A拌匀。摊入垫了保鲜膜的平盘冷冻半小时。
选一个跟汉堡差不多大的刻模圈里(5.5cm),放在铺了油纸/保鲜膜的烤盘上。取40克馅料放入刻模里,用手按压平整。此时可冷冻冻硬,再一个个包起来冷冻保存。 煎锅中小火预热后,倒入少许食用油,放入牛肉饼中火煎至一面上色后翻面煎至另外一面也上色,然后中小火继续煎至熟,煎牛肉饼的时候盖上锅盖。牛肉饼快熟的时候,将切开的汉堡胚切面朝下放入煎锅,并且转动汉堡胚让汉堡胚吸入煎牛肉饼的油。
将汉堡胚中间横切一刀。西红柿和生菜洗净后,将生菜沥干水分,西红柿横向切片备用。
将汉堡胚的底部切面朝上放在最下层,放上一两片西生菜,放一片西红柿片,放煎熟的牛肉饼,覆上一片切达芝士片,顶上盖上汉堡胚的上半部分,基础汉堡就组装好啦。
瀑布芝士:安佳芝士片2片、黄油10克、淡奶油28克、马苏里拉12克、海盐1克;
做一个芝士瀑布:将芝士片、黄油、淡奶油、马苏里拉和海盐放入小锅里,小火加热并不断搅拌至完全融化,离火,稍微晾凉变稠的时候,淋在组装好的基础汉堡上。
再根据自己的喜好挤上少许的番茄酱和沙拉酱。
这款迷你牛肉汉堡特别适合小朋友食用,也不用担心会吃不了浪费。
成品图
装上盒子,送人也是美美哒!