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冷拼菜--双脆皮蛋(14/16)
藕清洗干净在去皮备用。
改刀切成小薄片。
先用凉水泡2分钟，水中加少量盐和白醋。
起锅烧水，水开后放入水中焯水3分钟。
捞出后在过遍凉水。
皮蛋用热水煮5分钟，为了让里面的黄凝固。
花生米凉油下锅小火炸制成熟。
捞出晾凉少量撒点盐备用。
找一个小碗把藕片依次摆在里面。
倒入花生米，与碗面同平。
用一个盘子压在上面，然后反倒扣在盘子上。
皮蛋改刀切成小块摆在外围上，上面放上葱丝或香菜。
按料表兑好料汁。
有条件的倒入浇汁容器中。
轻轻的浇上料汁，美食完成。
成品图。