做法1： 首先将大骨头提前泡出血水，冷水下锅，放葱姜黄酒焯水，水开撇去浮沫，焯十分钟以上，把血水焯透，捞出温水洗净，新烧一锅开水，放入大骨头、葱、姜、八角、干辣椒，水开后盖上锅盖先炖半个小时，把大骨头的油和香味炖出来，然后再放入投洗好的酸菜，加入盐、鸡精调味、少许生蒜末提味，开锅以后盖上锅盖再炖一个小时即可！

做法2： 首先将大骨头提前泡两个小时泡出血水洗净，冷水下锅煮，加入适量黄酒，水开约三五分钟打去浮沫，放入葱、姜、八角、干辣椒、桂皮，盖上锅盖炖一个半小时，时间到了挪锅准备炒酸菜，投洗好的酸菜攥干水份，热锅加入猪油，油热后下入酸菜多炒一会儿，把酸菜炒透水汽炒干，然后倒入大骨头里，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，盐要给高一点不然没味，再炖至少20分钟即可！