将菱角一切为二，这样更容易入味。芹菜和胡萝卜切成小丁，小米辣切段，生姜切丝，香葱切葱花。
调制芡汁：在一个小碗中，将盐、鸡精、淀粉和适量清水调匀，制成玻璃芡汁。这一步是为了让菜肴的口味更加滑嫩，芡汁的浓稠度可以根据个人口味调整。
锅烧热后倒入食用油，先将芹菜丁、姜丝、小米辣段和胡萝卜丁一起倒入锅中翻炒，直到香味四溢。接着，加入菱角仁，快速翻炒，让菱角吸收其他食材的香气。然后，倒入之前调好的玻璃芡汁。
快速翻炒至芡汁浓稠，这样可以让菱角的口感更加滑嫩。
最后，撒上葱花，增加菜肴的香气和色彩，然后迅速出锅装盘。
这道江南秋日菱角小炒，菱角的清脆与芹菜的爽脆，胡萝卜的甜味和小米辣的微辣恰到好处。芡汁的加入让每一口都滑嫩可口，香葱的点缀更是增添了一抹清新的香气。
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