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德肠芝士恰巴塔-外酥里软，咸香可口！(21/27)
提前一晚做好波兰种备用：40克高筋面粉、40克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜效果更好。
水解面团：冰水加高筋面粉和低筋面粉，搅拌均匀成 团，密封冷藏30分钟。（可以提前做隔夜用）
水解后的面团有筋性
面团放入冰桶，加波兰种、鲜酵母，这里注意，后加 的60 克冰水分两次加入面团打面。
先三档搅拌至材料吸收，转5档搅拌抱团。
再次加入剩余的冰水，3档搅拌吸收再转5档搅打。
搅打成比较光滑的面团，再加入橄榄油，3档搅拌吸 收，再5档搅拌成光滑的面团。
打好的面团非常光滑，一次性手套抹油撑开出手套膜。
发酵盒喷脱模油（没有脱模油抹玉米油或橄榄油）
放入面团，盖上盖子。空温25度进行第一次发酵，发 酵50分钟左右。如果时间紧来不及做，可以放冰箱冷 藏醒发一夜，第二天再做。
面团发酵好了，发酵盒的底部快满了就差不多了。如 果室温低就发酵时间长一点，看状态。
事先准备好食材
淋上一点老干妈酱，不喜欢可不放。
放上德肠和芝士
然后抱起来叠折
反复折叠几次
把材料包裹起来，室温25度发酵30分钟。
发酵好的面团表面抖上干粉，倒扣在揉面垫上，不要碰它，会慢慢脱离发酵盒。
表面再抖上干粉，分成四份，整理成椭圆形。
放在油布上
放入发酵箱里，25度发酵30分钟。进行第三次发酵。面团湿度大，不需要开湿度。
石板提前230度预热半小时，用大铲子送进烤箱里，（没有专用工具的话，就把烤盘底朝上，把油布饼胚移上去，推送到石板上即可。
开始烤2分钟时，温度上来了，打开门向石板上喷水雾，不要喷面包哦！
烘烤12-15分钟
出炉啦！胖乎乎的大面包。
外酥里软，满满的大气孔。
咸香可口！