1⃣️：所有原料加入打面缸中——低速成团——高速打至面团8~9成筋——出缸温度22-24度——收圆密封松弛30分钟——均分成10份（每个大约87克）——收圆——密封松弛20分钟——贝果常规整形操作手法

贝果常规整形操作手法——将整形好的贝果底部垫上油纸放入密封盒内室温发酵30分钟，约贝果原体积的1.5倍大小——送入冰箱冷藏12-16小时（冷藏室温度，4度）。 2⃣️：第2天，预热烤箱——煮糖水——烧至锅边冒泡——下入贝果，两面各煮30秒——捞起放凉架上略微控干水分——转移烤盘——风炉210度，18分钟——出入震盘即刻刷纯牛奶（这一步操作为了贝果表面看起来更光亮好看，可省略）——将贝果转移凉架上彻底凉透后装袋密封——室内密封阴凉处3天内，冷冻在不反复解冻的情况下30天内。