提前一晚做好波兰种备用:40克高筋面粉、40克常温水、1克酵母混合,常温放2-4小时,放冰箱冷藏一夜再用效果好。
水解面团:冰水加高筋面粉和低筋面粉,搅拌均匀成团,密封冷藏30分钟。(可以提前做隔夜用)
面团放入冰桶,加波兰种、鲜酵母,这里注意,后加的60克冰水分两次加入面团打面。
搅打成比较光滑的面团,再加入橄榄油,3档搅拌吸收,再5档搅拌成光滑的面团。
打好的面团非常光滑,一次性手套抹油撑开出手套膜即可。
二次发酵,25度发酵30分钟。(面团湿度大不用加湿度)
准备好青红辣椒丝、洋葱丝,德肠和芝士碎、黑胡椒酱。
用手指头点压开,会有好多气泡,就是要有气泡哦!不要弄破了,有气泡才会酥脆。
表面喷橄榄油,摆上德肠、青红椒、洋葱,撒上芝士碎。
石板提前230度预热半小时,用大铲子送进烤箱里,(没有专用工具可以把烤盘底朝上放上饼胚,推送到石板上即可),烘烤12-15分钟。表面上色满意就可以出炉了。