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#旅行中的美味#红枣黑芝麻面包(17/26)
配方面团材料除去黄油和黑芝麻和红枣碎,其余材料放入厨师机,新手操作的话可以预留一点牛奶,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,可以看着面团的状态再酌情添加。
揉到扩展阶段之后再加入黄油,再揉到延展性与弹性均衡的手套膜状态。
加入黑芝麻和红枣碎,开低速拌匀即可,不用过度搅打。
揉好的面团滚圆放发酵盒,盖好放在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5-2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成,天热底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不用发到底部完完全全没回缩。
一发好后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成8份,滚圆盖上放在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
把软化好的黄油和细砂糖放入碗中,全部拌均匀。
加入熟的黑芝麻粉。
用刮刀全部拌均匀,直接放室温备用就行。
取一个松弛好的面团,用擀面杖轻轻擀开,擀成大的牛舌状。
上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡,轻轻翻面让光滑面朝下,翻面的时候顺便转个方向,再稍微擀开成一个小的长方形,压薄底边,抹上做好的黑芝麻馅,抹的时候尽量抹均匀,抹开抹薄一点,这样做出来才好看。
从上方折叠下来,不用卷紧,就用折叠的方法折叠下来。
把收口捏紧,收口朝下。
全部放入烤盘中,放入冰箱冷藏20分钟。
取锋利的刀把面团从中间一分为二切开。
两根面团交叉叠在一起。
把两根面团扭起来,形成麻花的形状。
扭好之后把两端的面团往底下压一下,塞一点进去,这样子烘烤的时候就不会炸开。
全部整形好放在发酵箱二发,温度设置32度左右,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。发酵时间大概30分钟,发到大概1.5倍大,表面光滑,轻轻按压表面会有缓慢回弹。
给面团白色部分刷上蛋液,这个蛋液的用量不在配方表中,是另外拿的,可以用蛋黄加一点点水,再撒一点杏仁片装饰。
放入充分预热好的烤箱,风炉模式同时烤两层,160度烘烤22分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
烘烤中的面包,红枣和黑芝麻的香味超浓郁。
烘烤完成出炉啦!
出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
秋冬季限定的面包,健康养生,常吃还可以拯救发际线哦,哈哈~
面包体柔软拉丝,搭配上香香的红枣黑芝麻馅料,好吃又好看~
黑芝麻馅嚼着满口留香,快一起来做吧,让家里的小朋友们多吃健康的面包哦!