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姜母鸭(17/18)
鸭肉切块焯水，可以加点料酒去腥
焯水后洗净沥干水分
姜母鸭用的是老姜，不用去皮，洗干净就行，至少需要200g的姜，太少会没有那么香，如果鸭子比较大只，就放250-300g，喜欢吃姜的也可以多放一些
切片备用
接着调酱汁： 3勺生抽
6勺米酒
半勺多的蚝油
一点点老抽（不要太多，避免煮好后颜色过深）
4小勺盐
3勺糖
搅拌均匀
珐琅锅或者砂锅里倒入麻油，油要铺满整个锅底，然后放入姜片，中小火煸出香味
煸到姜有点干。捞出三分之一备用
鸭肉一块一块的放进去，铺满，然后盖上盖子中小火煸10分钟，中途可以翻面一次
倒入调好的酱汁，在加3勺黄酒
放入刚刚捞出的姜片，滚开后转小火盖上盖子闷煮45分钟（具体时间看鸭肉成熟度），中途可以每隔15-20分钟翻炒一下
等鸭肉熟了软烂了，中大火收汁，锅底只留下油，姜母鸭就好了，可以开吃啦~ 这边需要人在旁边盯着，要时不时翻面，避免鸭肉糊底了。
米酒和黄酒我用的是这2种~