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#旅行中的美味#金汤酸菜鱼(10/26)
鱼片给它打成这种薄厚均匀,大小一致! 抓一把盐给它抓洗一下,洗掉鱼肉上面的血沫,腥味,软化一下鱼的肉质! 再给它清洗几遍,要不然鱼片会很咸哦! 清洗干净的鱼片给他挤干水分,要不然打不上浆!(水一定要挤干!) 接下来放调料:放盐两勺,胡椒粉去腥增香解腻来一勺,放一勺鸡精,再来一点这个味精(鸡精味精喜欢吃你就放一点,不喜欢吃可以不放哦!)黄酒来一点,去腥用的!朝着一个方向给它快速的给它搅动,搅个100圈左右啊!表面起了一层粘液!跟裹了一层这个鸡蛋液一样,这个鱼片就浆好了! 鱼片浆好了之后,给它放一点土豆淀粉(没有土豆淀粉的也可以用玉米淀粉或者红薯淀粉代替哦!)继续给它搅拌均匀,最后一步给它封上一层油,菜籽油,大豆油都可以!
把蒜瓣切成蒜末,干辣椒切成段,生姜切成丝,青红辣椒,小米辣切成小圈,葱白切成段,葱叶切成葱花备用!
老坛酸菜清洗干净,挤干水分,切碎备用!
炒酸菜放一点猪油,再放葱姜,干辣椒,花椒,泡椒进去,大火给它炒香!
再放入酸菜翻炒均匀,大火继续给它炒香!
然后加入老坛酸菜里面的酸菜汁儿进去!(没有的加水,开水凉水都可以!)
把酸菜的味道给它煮出来!(盐味酸味给它煮出来,在这个锅里面)酸菜给它熬一下,水分给它熬干
加入适量的开水!
放入豆腐进去一块儿煮!
给它调个味道!鱼片里面有盐,酸菜里面也有盐,所以盐要少放一点或者不放(自己尝一下味道适量调整),再加两勺胡椒粉,加两勺鸡精,加一勺白糖增鲜!
继续煮5分钟左右!
把酸菜和豆腐捞起来,放在大碗里垫底!
大火把汤烧开之后,调小火,把鱼片给它一片一片加进去,煮鱼片一起下一起出!
煮鱼片的时间大概是15秒的时间,用一个勺子轻轻的去推!
鱼片颜色一变(变白),肉卷起来,就说明鱼片熟了!
直接给它捞出来!放在大碗里!加一点泡椒水(很鲜),再来一点6度°的白醋继续把汤给它烧开!淋到鱼片上面!
再来点葱花,不喜欢吃辣的就可以直接出锅了!咱们吃辣的来点干辣椒,花椒,大蒜末,青红辣椒!
淋上热油即可!(香油烧至冒烟的状态,就可以拿来淋热油了!)
撒点熟白芝麻,金汤酸菜鱼就做好了!(有条件的可以来点香菜点缀一下,更完美!)
成品图
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