鱼片给它打成这种薄厚均匀，大小一致！
抓一把盐给它抓洗一下，洗掉鱼肉上面的血沫，腥味，软化一下鱼的肉质！
再给它清洗几遍，要不然鱼片会很咸哦！
清洗干净的鱼片给他挤干水分，要不然打不上浆！(水一定要挤干！)
接下来放调料:放盐两勺，胡椒粉去腥增香解腻来一勺，放一勺鸡精，再来一点这个味精(鸡精味精喜欢吃你就放一点，不喜欢吃可以不放哦！)黄酒来一点，去腥用的！朝着一个方向给它快速的给它搅动，搅个100圈左右啊！表面起了一层粘液！跟裹了一层这个鸡蛋液一样，这个鱼片就浆好了！
鱼片浆好了之后，给它放一点土豆淀粉(没有土豆淀粉的也可以用玉米淀粉或者红薯淀粉代替哦！)继续给它搅拌均匀，最后一步给它封上一层油，菜籽油，大豆油都可以！
把蒜瓣切成蒜末，干辣椒切成段，生姜切成丝，青红辣椒，小米辣切成小圈，葱白切成段，葱叶切成葱花备用！
炒酸菜放一点猪油，再放葱姜，干辣椒，花椒，泡椒进去，大火给它炒香！
然后加入老坛酸菜里面的酸菜汁儿进去！(没有的加水，开水凉水都可以！)
把酸菜的味道给它煮出来！(盐味酸味给它煮出来，在这个锅里面)酸菜给它熬一下，水分给它熬干
给它调个味道！鱼片里面有盐，酸菜里面也有盐，所以盐要少放一点或者不放(自己尝一下味道适量调整），再加两勺胡椒粉，加两勺鸡精，加一勺白糖增鲜！
大火把汤烧开之后，调小火，把鱼片给它一片一片加进去，煮鱼片一起下一起出！
煮鱼片的时间大概是15秒的时间，用一个勺子轻轻的去推！
直接给它捞出来！放在大碗里！加一点泡椒水(很鲜)，再来一点6度°的白醋继续把汤给它烧开！淋到鱼片上面！
再来点葱花，不喜欢吃辣的就可以直接出锅了！咱们吃辣的来点干辣椒，花椒，大蒜末，青红辣椒！
淋上热油即可！(香油烧至冒烟的状态，就可以拿来淋热油了！)
撒点熟白芝麻，金汤酸菜鱼就做好了！(有条件的可以来点香菜点缀一下，更完美！)
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