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口袋豆腐(4/17)
将黄豆头天泡发,第二天磨成黄豆浆,过滤去豆渣(这一步我就简单描述)。
将黄豆浆打入锅中煮沸。
加入准备好的石膏水,用飘反复打起倒下,使石膏水和豆浆更加均匀的融合,然后关火,静等豆花的形成。
将已形成的豆花打入铺有沙布的木箱中。
加上厚木板及重物,将豆花挤干水份变为豆腐。
将豆腐均匀的划分为大块。
再将大块豆腐均匀的分成比麻将子稍大一点点的小块。
放入滚涨的油锅中开始炸制。
炸至定型后,反复翻动,只至炸到里面软乎乎的,外面有点硬(全过程都需要大火)。
等豆腐炸至金黄色的这样就可以捞出。
捞出后放在簸箕上沥油、放凉。
将土碱块敲碎,泡成土碱水。
取炸好放凉的金黄豆腐适量,放入备好土碱水中泡制2小时。
然后,将泡好的豆腐清洗两遍后放入砂锅中,热入准备高汤,进行煮制。
大火煮至汤啪啪的涨起来,小火慢煮十分钟后就可以加入切好的小白菜,三分钟后加入猪里脊片,一分钟后加入所有调料,关火上桌,口袋豆腐制作完成。
制作好的豆腐,提起来像一包“口袋”,轻轻晃动,“口袋”里豆花在抖动,这才叫“口袋”豆腐。
外软弹、内流豆花的口袋豆腐,吃时一定要注意,内流出的豆花仍滚烫,当心烫到嘴及舌头。 正确吃法是将口袋豆腐连汤勺入碗中,将口袋豆腐上面用筷子开个小口,一是把里面的豆花好放凉;二是让汤能进入里,更有味。