鸡爪洗干净后，冷水下锅，放姜葱料酒去腥，水开后，把泡沫撇清后，盖盖煮12至15分钟捞起。

准备一盆冰水，加两勺白醋，把捞起的鸡爪放进去10分钟，令鸡爪更加清爽。

泡完冰水后，鸡爪拿出来把脚趾切去，之后对半切开。

柠檬半个切片2、3片去籽，剩下把汁水拧去鸡爪上（柠檬不用多，会苦的，一斤鸡爪半个够了），蒜头剁碎，姜切4片（切丝也可以），小米椒2个切开，陈醋5勺半，生抽6勺半，麻油2勺，蚝油一勺，盐、糖少许，胡椒粉少许，香菜根一齐拌匀（如果当天吃可以加香菜叶一齐拌匀，如过夜先不放叶，放根就可以），拿保鲜袋盖着，放进冰箱一晚，得闲就拌一次，等鸡爪吸收汁液更入味。（勺子是用平时吃粥的勺子就可以了呀）