采摘 采摘是茶叶制作的第一步，也是至关重要的一步。茶叶的品质很大程度上取决于采摘的茶叶原料。一般来说，采摘时间应选择在清晨或傍晚，此时茶叶的含水量较高，后续加工。

采摘时，要遵循“采早、采嫩、勤采、净采”的原则，选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，这样的茶叶既保留了足够的营养成分，又能在后续的加工中展现出最佳的风味。 凋 萎凋是茶叶加工的重要环节之一

杀青 杀青是茶叶加工中的核心快速破坏茶叶中酶的活性，终止茶叶的发酵过程，同时软化茶叶，便于后续揉捻。传统上，杀青多采用锅炒法，现代则多使用机械杀青机。