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#旅行中的美味#脆皮炸鸡(2/10)
制作腌料: 盐10克 糖5克 黑胡椒粉5克 姜片、蒜瓣、大葱段、1勺蚝油,所有食材放碗中+250毫升纯牛奶后所有料抓拌均匀(牛奶也可以放一多半)。
四个鸡腿,在鸡腿的骨缝处用剪子穿一下 6个鸡翅前后划两刀,把鸡腿鸡翅用面巾纸擦干水分。
鸡翅与鸡腿泡入腌药中多抓半几次,盖上保鲜膜放冰箱冷藏6小时以上最好过夜。
制作裹粉 220克的炸鸡裹粉,30克玉米淀粉,3克奶粉,3克黑胡椒粉,7克食用盐。所有食材放盆中搅拌均匀,放冰箱静止。
从冰箱中拿出拌好的裹粉,在从中拿出70克裹粉。 加入105克水搅拌成糊状(最好在油快开的时候制作)
锅中倒多一点的油开大火,用筷子进油锅中能划出长长的小尾巴,说明油到了一定的温度,可以下锅开炸(一直开大火)
把鸡翅鸡腿擦干水分裹一层调料裹粉糊(包裹的调料糊不用太厚)
鸡腿鸡翅分别放调好的裹粉中,手不要直接碰到鸡腿鸡翅,可把旁边的裹粉往鸡腿鸡翅上放。捡出裹满裹粉的鸡腿鸡翅抖掉多余的粉料。 鸡腿鸡翅下锅,不要用筷子碰鸡腿鸡翅,这样裏粉会掉落,直接在油锅里大火炸五分钟,带上面的裹粉变硬变色,转小火炸三分钟,捞出控油进行第二次下锅炸至金黄
炸好的鸡翅非常的舒脆
注意:在裹调料裹粉时,尽量是在开炸之前进行操作。在开闸之前油锅一定保持大火,把鸡腿鸡翅下入油锅中暂时不要用筷子翻动鸡腿鸡翅,(刚下油锅不要翻动鸡腿鸡翅,粉料会滑落)要让鸡腿鸡翅在油锅中净炸3~5分钟以上在转中小火。