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红酒无花果葡萄干欧包(1/5)
提前一天晚上做的波兰种,75克水加75克水加1克干酵母。搅拌均匀,室温发了半小时后放进冰箱冷藏保存。
高筋粉,黑麦粉,蜂蜜,酵母,盐和水放入面包机混匀后,加入波兰种,揉成面团,室温自然发酵40分钟左右。根据面粉的情况可以略调加水的量。
无花果干,葡萄干加红酒,用小火煮至红酒被果干吸收。需要的话可以把这个内馅再切小一点。
面团分成6个,擀成横向长条形,把内馅包进去,参考贝果的卷法,卷成圆形(忘记拍过程了)。放进烤箱,用烤箱发酵功能发40分钟。 发好后,在面包表面撒面粉,四边各割一刀。
烤箱210度预热后,加湿烤20分钟。 根据上色,后期可以盖锡纸防止过度上色。