虾仁去虾线，加份额外的盐抓匀后用水洗去盐分，并洗至半透明，用厨房用纸吸干水分，冷藏至少2小时。之后加蛋白、白胡椒粉、盐、糖、生粉抓匀，淋麻油冷藏待用。 虾可以是买来新鲜的也可以用冷冻品，也不挑品种，九节、青虾、黑虎、红虾仁都可以，不过无论挑哪种都建议用中等大小，差不多12个/300g的样子。

夜香花的处理方法很简单，就是提前泡1小时盐水淘洗后沥干，下烧热至150度的油锅简单过一下油，3分钟左右，捞出沥干待用。松子也可以过油，如果追求少油可以空气炸锅170度烤5-6分钟。 接着把腌制好的虾仁下190度热油，滑散后立刻捞出滤油。

锅里留少许底油，爆香姜片和蒜末，下入虾仁，淋花雕酒翻炒，再加夜香花炒匀，出锅前再加松子翻炒，出锅即成。