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#法国天然奶酪挑战赛#巧克力酥皮小面包(2/20)
面团材料除去黄油和耐高温巧克力豆之外,其余材料放入厨师机揉面,天气热盐也可以跟黄油一起后放。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系,延展性与弹性均衡即可。
加入耐高温巧克力豆开最低速拌匀即可,不用过度搅拌。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。 发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。天气热底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。
一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成12份,滚圆后盖上松弛15分钟。
松弛好之后取面团拍掉大的气泡,大概轻拍成一个圆形,可包入几个纯可可脂巧克力币,巧克力币不放也可以。
提起面团包起来,把收口捏紧。
整形好放进模具中,开始二发,可以放在发酵箱或烤箱发酵,温度30-32度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温热水保持湿度,时间大概30分钟。
面团在发酵的时候做墨西哥酱,黄油是室温下提前软化好的,就像做曲奇饼干一样,软化到手指可以轻轻戳洞,不是液化哈。把软化好的黄油+糖粉拌均匀。
再分两次加入蛋液,直至全部蛋液都融合吸收。
再加入低筋面粉,用刮刀全部拌均匀。
做好的墨西哥酱装进裱花袋备用。
这是发酵好的面团状态,面团表面光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹,比模具高出一点点。
将墨西哥酱画圈圈挤在面团表面,挤面团的2/3左右就行。
放入充分预热好的烤箱,上火170,下火190,时间20分钟。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
面包在烘烤中啦~
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
可可爱爱又简单易操作的一款巧克力小面包。
有爆浆的效果,味道非常浓郁,喜欢巧克力的朋友们一定要试一下。
秋天补充上幸福的能量,巧克力控们快来打卡吧!