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豆豉蒸排骨(7/16)
排骨自然解冻，用冷水泡半个小时，去除血水，捞出后挤开水份，放半小勺盐。
半小勺白胡椒粉，半小勺鸡粉。
用手抓拌均匀，先腌制20分钟。
取出豆豉用刀切几下，切成小碎块。
起锅给火，先小火炒制豆豉不放油，炒20秒炒出香味时在放点油。
放油后加入蒜末炒出蒜香味约50秒左右，炒好后盛出备用。
先腌制好的排骨打入半个蛋清抓拌几下。
加入淀粉抓拌几下。
加入炒好的豆豉和蒜末继续用手抓拌几下。
将排骨放入蒸锅中，上面可以少量喷点色拉油，这样可以锁住肉质里的水份。
上面盖上个盘子防止水蒸气进入，也可以用保鲜膜盖上，上面用牙签扎几个小孔也可以。
上气大火蒸35至40分钟左右。
这个时间切点葱花。
蒸好后取出撒上葱花。
最后一步烧热油均匀的浇在葱花上，激发出香味后美食完成。
成品图。