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鸡扒包(5/12)
除黄油外的其他材料都放入乔立7600厨师机中。清水预留10克因为大家用的面粉不同吸水性不同。后期检查面团状态的时候根据情况添加。南瓜蒸熟后可分份冰箱冷冻保存,用的时候不用解冻直接放入即可,当冰块用打面的时候还能给面团降温。
先开1档揉成团,暂停机器检查一下面团的软硬度,稀了少加点粉,干了少加点水。
机器开中速揉至扩展阶段,可以拉出厚膜了,加入黄油。
先低速将黄油与面团融合,再开中速将面团揉至表面光滑可以拉出薄膜即可。
团圆放入保鲜盒中进行1发,我直接放室温24.6度,发了45分钟。天冷延长发酵时间或者找个温暖的地方发酵,天热缩短发酵时间。
发至2倍大,手指粘干粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩不塌陷就OK了
将面团平均分6份,每份95克左右。滚圆放保鲜盒中松弛15分钟后整形,
取一个面团,如图这样擀开
放入阳晨热狗模具中(有方形曲奇模具的就更好了)进行2发
二发温度不超过38度。大概40-50分钟
挤上少许沙拉酱,放上鸡排,再挤上沙拉酱,番茄酱,撒上适量芝士碎。
风炉200度预热好后放入烤12分钟。出炉后撒上少许欧芹碎点缀一下。