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鲜奶咖啡吐司|直接法做吐司也非常松软!(1/7)
除盐和黄油以外的食材倒入大白象厨师机揉面桶内,一档1分钟,二档1分钟,三档2分钟,四档3分钟,五档3分钟,打至粗膜状态加盐和黄油,再由1-5档揉10分钟,继续打面至完全扩展阶段,可以拉出较薄的手套膜即可。 将打好的面团收圆,放入容器中,温度26度,基础发酵45分钟。 发好的面团取出,轻拍排气。 平均分成3份,滚圆,盖好,放置15分钟。
取一个面团,光滑面朝上,用擀面杖擀成椭圆形。 翻面卷起来,盖好,放置15分钟。 进行第二次擀卷,收口朝下,用手排气,擀成长条形。 翻面,压薄底边,卷起来,收口捏紧。
放入450g吐司模具,3个面团一个模具。 二发温度35度。 发酵至8分满。
送入预热好的烤箱,下层,上火150度,下火200度,烘烤20分钟,转上火150度,下火190度,烘烤10分钟即可。(根据自己吐司盒、烤箱调整温度时间)
放置晾架上冷凉。
密封冷冻保存。
快快做起来吧!