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#寻味外婆乡 香满中秋宴#馄饨皮锅贴(12/13)
把梅头肉剁碎，加姜末2大勺、胡椒粉1小勺、生抽2大勺、盐巴1/2大勺、白糖1小勺、生粉2大勺，手拌均匀；
把大白菜切成粒入大碗，加盐巴1大勺，手抓，让水渗出，等20~30分钟，再抓，白菜水会继续渗出；
再等到菜变软了，用手抓干盐水；
用清水冲洗后抓干，再清洗，再抓干，此操作二至三次；
用网筛捞起菜粒，一定要抓干，然后尝尝咸度，如果太咸还得洗一次；
然后加入肉碗里，手拌均匀，最后加麻油1大勺增香，再搅拌均匀；
把蛋打散等会用来封口，置一碗装些面粉来防粘，将馄饨皮摊在面粉上，在一边放入馅料；
在皮的四周扫一层蛋液用手把空的一边覆盖到有肉的一边成长方形，再用手把边捏紧；
起锅放底油，排入锅贴，升大火，锅放清水约1/4杯，盖锅盖焖；
焖到基本水干，掀盖；
改中火，让水自己烧干；
水烧干后翻面；
最好把锅贴分割开，也煎到金黄色，出锅。