辣子鸡丁(4/5)
超市买的，鸡大腿，鸡尖。切块。清水洗，然后控干。加入一点食盐，胡椒粉，或者五香粉，主要是去腥，然后加一点点料酒。腌制10分钟左右。
干辣椒段。开水泡一下。主要是去灰，提色。也可以炒的时候，不会糊，泡，1，2分钟就行。
热锅冷油，温度8成，下锅，煎至油变回清澈的然后在煎几分钟，让鸡丁变色。
加入泡好的辣椒断，姜丁，蒜丁。继续炸，炸至辣椒微干。
加入芝麻，花椒继续炒，加入适量味精，盐，生抽，白糖，调味。味道合适后。出锅。完成。