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#芝士盖被 爆改芝味#贝贝南瓜奶酪欧包(7/20)
高筋面粉+糖+盐,全部拌均匀,加入大约95度的开水,再搅拌均匀,只需要拌到无干粉就可以了,放凉后使用,可放入冰箱冷藏两个小时再使用。
面团材料放进厨师机桶,做好的烫种也一并放进去。开启厨师机揉面,可预留一点牛奶慢慢地加进去。这款面包的面团只需要揉到八九成筋就行,不需要揉到很薄的手套膜状态,可以预留一点,千万不要揉过头。
揉好的面团收圆放发酵盒中,盖上放进冷藏发酵箱或者放进冰箱隔夜冷藏发酵。
洗净后的贝贝南瓜切小块,加入黑胡椒碎和海盐,全部拌均匀,喜欢蒜泥的可加10克蒜泥,全部拌匀之后再喷一点点橄榄油,全部拌匀后放在烤盘上,放进烤箱200度烤熟,时间大概15~20分钟左右。
烤好的贝贝南瓜,这样子空口吃都特别好吃。
隔夜发好的面团倒出来轻拍按压排气,排出大气泡。
排好气的面团分成6份,滚圆盖上松弛20分钟。
提前软化好的奶油奶酪,加入细砂糖拌均匀,装入裱花袋备用。
取一个松弛好的面团,用手掌大概按平。用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面,让光滑面朝下。
放上贝贝南瓜和奶酪馅。
从上到下卷起来,卷的时候动作轻柔一些。
收口捏紧,两端用手轻轻收成橄榄型。
开始最后发酵,温度30-32度,湿度80%,可以放进发酵箱或者烤箱发酵,烤箱没有湿度调节,可以放一碗温热水保持湿度。 发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。
发酵好的面团表面撒薄薄的一层高筋面粉,把面团中间割一道口,挤入室温软化好的黄油,再放点马苏里拉芝士碎。
放入充分预热好的风炉烤箱,风炉模式同时烤两层。总的时间定20分钟,温度先调200度,烤了8分钟之后剩余的12分钟把温度调到170度。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
烘烤中的面包,已经能闻到香味了。
烘烤完成啦,两层上色都很均匀。
烘烤完成出炉后轻震模具,脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
表皮很酥脆,里面很柔软。
切开真的太有食欲啦,低脂饱腹,超适合这个季节吃!