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越嚼越香的欧式小餐包(3/10)
先制作烫种:清水烧开,取75g 加入50g 高筋面粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜使其冷却。
烫种冷却后,加入酵母粉2g 、温水200g ,用硅胶铲搅拌均匀。加入白糖10g搅拌均匀。
加入高筋面粉350g 、盐8g ,用硅胶铲拌成一个粘粘的稀面团。盖上盖子静置20分钟。
进行第一次拉伸折叠,手指蘸清水,提起面团的一边,尽量拉伸,然后叠在面团上。面团的另外三边重复拉伸折叠动作。完成后盖好盖子,饧面20分钟。
第二次拉伸折叠,重复此前动作,之后盖上盖子,静置20分钟。
第三次拉伸折叠,同上操作,此时面团已不那么粘手了,滚圆后盖上盖子,发酵至1.5倍大。
操作垫上多撒干面粉,将发酵盒倒扣,取出面团,轻轻整理一下,拉成长方形。用刀分成6等份。每个小面团轻揉整理滚圆成面包坯子,用发酵布盖好,再发酵30分钟。
烤箱预热至220摄氏度,事先在烤箱中放入一个空烤盘。
发酵完成后,在面包坯子上喷一点点水,拿起来用湿润的一面蘸上黑芝麻和南瓜籽碎,然后正面向上排入铺好烘焙纸的烤盘。再用锋利的刀片在每个面包坯子上划出十字。
在预热好的空烤盘中倒入一杯清水,蒸汽就产生了。将面包坯子放入烤箱,220摄氏度,烤25分钟。然后取出面包,放在凉架上冷却,就大功告成啦。