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自制脆皮糯米肠(30/43)
首先准备600克的糯米提前浸泡3个小时!
葱姜和花椒提前用温水浸泡半小时,过滤出来备用!(葱姜要拍一下,再用手揉搓一下,把葱姜的味道揉出来!)
甜玉米粒和甜青豆粒焯水,控干水分备用!
再准备2斤半的后腿肉(要用二肥八瘦的后腿肉),没有筋膜,不管是手切还是用绞肉机都很方便!洗干净之后,把皮去掉,再将它肥瘦分开!把他们切成小块,把这个肥肉打成细一点的肉沫,放到大盆中。再把瘦肉打成粗一点的颗粒!打好之后再放入盆中!这样吃起来口感会更好!搅拌均匀之后就可以调味了!
两斤半的肉沫,加入20克的盐,10克白糖,5克十三香,生抽50克,老抽10克,蚝油30克调味!
然后用手抓一抓!
葱姜花椒水,分少量多次的打到肉馅里!
用力搅拌成发粘,拉丝的状态!
搅拌好的肉馅儿!
放上甜玉米粒,青豆粒,(提前焯水控干水分的),再放入提前浸泡好的糯米!
给它搅拌均匀!
准备猪肠衣: 先把猪肠衣表面的盐清洗干净,清洗干净之后倒一点高度白酒,浸泡半小时可以去腥!
接着再把水灌进去,清洗干净就可以了!
清洗好的肠衣,挤干水分备用!
然后再把肉装进灌肠器里!
装到九分满的时候,拧上盖子!
然后再挤出来一点点!
再套上肠衣!就非常的顺滑了!
套好之后,再末端打个结!
然后就可以开始灌肠了!
灌糯米肠的时候不要灌的太满!灌到七分满就足够了!(灌的太满的话,容易爆肠,灌到比较松软的状态就可以了!)
灌好之后,再用棉绳给它分段打结!
边灌边打结!也可以把所有的肠灌好了再打结,看自己的习惯!
全部打好结之后,再用吹风机吹干表面的水分!
没有吹风机的也可以用厨房纸巾,把表面的水分擦干!
吹干表面的水分之后,再用牙签给它扎孔排气!在每根肠上都扎上三四个孔!这样蒸的时候就不会爆肠!
放入蒸锅!
盖上盖子,水开之后开始计时,用中火蒸40分钟!
蒸好的糯米肠个个都是圆滚滚的!(这就是为什么不能把肠灌太满的原因!)
蒸好的糯米肠,剪成一节一节的!
这样直接吃就很好吃了!再用平底锅给它煎一下会更好吃!QQ弹弹,糯叽叽的!做多了,放冰箱急冻,想吃的时候再拿出来,口感也不会变差!自己做的不添加任何东西,孩子吃着也放心!
家里有空气炸锅的,可以放进空气炸锅里!
表面喷少许油!
空气炸锅180度烤10分钟,翻个面再烤5分钟即可!
空气炸锅烤出来的糯米肠,表皮脆脆的!里面糯叽叽的特别好吃!还满满的肉香!
成品图
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