牛肉馅加入盐、胡椒粉、一品鲜酱油、老抽、蚝油、鲜鸡汁、半个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲儿，加入葱姜碎和香油，搅拌均匀。
调一个脆炸糊：60克淀粉、30克面粉、3克泡打粉，25克外婆乡小榨菜籽油、70克水。粉的吸水性不同，所加的水也不同，最后的状态是稠厚的酸奶状即可。
锅里倒入外婆乡小榨菜籽油，稍微多一些。
这款菜籽油清澈透亮，没有异味，无论是炒菜还是煎炸都很香，真的是小时候外婆的味道，也是我家厨房常备的一款油。
外皮酥脆，茄子软嫩，牛肉鲜香，加上酱料的搭配，一口咬下，口味层层递进，一吃一个不吱声。
这菜一上桌，保你大受欢迎，孩子大人赞不绝口，赶快做起来。
